La Cave du Lou Colombier

La cave du village – Le Domaine Lou Colombier est un trésor secret situé au sommet de Montouliers. Et nous proposons désormais des dégustations de vins dans le confort de La Calade, comprenant au moins 6 vins et quelques amuse-gueules locaux ou si vous préférez, vous pouvez monter la colline jusqu’au Domaine et jeter un œil autour et essayer les vins là-bas. Continuez à lire pour en savoir plus sur notre domaine viticole du village du Domaine Lou Colombier et entendre ce que dit le propriétaire Alain…

Paysages et patrimoine

Le domaine situé dans le Minervois se caractérise par une succession d’arêtes rocheuses de grés ou calcaire alternée par des dépressions au sol marneux. Emprunt de cette géologie particulière, le paysage est façonné d’une alternance de vignes et de crêtes couvertes de garrigue où siège notre petit village ensoleillé. Vers le sud, le relief est moins tourmenté et laisse deviner la plaine de l’Aude toute proche.

Le terroir

Sur ce terroir, les cépages rouges dominent : grenache, cinsault, carignan, syrah. Ils produisent des vins rouges bien structurés, d’un beau rouge cerise, avec un fruité élégant et des notes de cassis. Les vins blancs sont ronds, fins et longs en bouche avec des caractères de miel et de fleur de tilleul. On trouve aussi des rosés d’une remarquable fraîcheur.

Nos vins sont élevés en fut de chêne et mis en bouteille au domaine.

« Ce toit tranquille où marchent des colombes entre les pins palpite, entre vignes rondes ». – Paul Valéry

Entretien avec Alain Clerbout – propriétaire de Lou Colombier

Premièrement, depuis combien de temps Lou Colombier est-il en activité?
 L’ activité de la cave a débuté en 2004, tout a été crée par moi
 même :   la cave, les bâtiments et tout l’équipement et  l’achat de vignes …

Quelle est la taille du domaine? 
Depuis mes débuts, la propriété s’est agrandie et nous possédons
maintenant 40 hectares de vignes environ.

Combien de vins différents faites-vous? Avec quels raisins?
Nos vignes sont sur 3 appellations différentes : Saint- Chinian, Minervois, Pays d’Oc.
Nous produisons 15 vins différents: vins blancs ( chardonnay, viognier, sauvignon, et muscat) du rouge (syrah, grenache, merlot, carignan, mourvèdre)
et du rosé.

Quels sont vos préférés? 
Les cuvées que nous préférons et qui font l’unanimité auprès de notre clientèle sont:
La Plume du Peintre ( Minervois)
Le Temps des Secrets (Saint -Chinian)
Sensation (Minervois)
et bien d’autres qui sont à découvrir

Nos hôtes peuvent-ils venir déguster tout au long de l’année?
Absolument et que nous pouvons faire découvrir sur rendez vous tout au long de l’année.